【品酒基本知识】
品评绵柔型白酒需要您花费时间去体会手中的这酒--去观察它，闻它，然后品尝它，您会体验到它的绵软、柔雅、细腻。彻底感受到绵柔型白酒的独特魅力，绵柔型白酒的开创者 带您走进神秘的品酒世界，让您揭开中国绵柔型白酒的神圣面纱…… 一、评酒的定义
白酒品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官视觉、嗅觉和味觉按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。 二、白酒品评的作用 (1) 品评是确定质量等级和评选优质产品的质量依据；; (2) 品评是指导生产的有力措施； (3) 白酒品评能加速检验勾兑和调味的效果； (4) 品评是鉴别假冒伪劣商品的手段之一。 三、白酒的品评方法 (1) 明评法。 明评又分为明酒明评和暗酒明评。明酒明评是公开酒名，评酒师之间明评明议，最后统一意见，打分并写出评语。暗酒明评是不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒师集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，并排出名次顺位。 (2) 暗评法 暗评是酒样密码编号，从倒酒、送酒、评酒一直到统计分数、写综合评语、排出顺位的全过程，分段保密，最后揭晓公布评酒的结果。评酒师所做出的评酒结论具有权威性和法律性，其他人无权更改。 (3) 差异品评法 国内外的酒类品评采用差异品评法，主要有下面五种： 1. 一杯品尝法 2.两杯品尝法 3.三杯品尝法 4.顺位品尝法 5.五杯分项打分法。 【白酒的品评要领及评语】 名优白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，并综合色、香、味三个方面的印象，来确立风格。 (1) 眼观色
白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽的深浅，同时作好记录。在观察透明度，有无悬浮物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。根据观察，对照标准，打分并作出色泽的鉴评结论。 酒色的评语一般用：无色、清澈透明、微黄色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有渣子等术语。 (2) 鼻闻香
白酒的香气通过鼻子判断确定。它的感官质量标准是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时应该考虑其溢香性、喷香性、留香性。凡是溢香性好的酒，酒一入口香即充满口腔，大有冲喷之势，说明酒中含低沸点香类物质较多。 留香性好的酒则系指酒咽下后口中仍留下余香，这就是人们所说的余香悠长。检查香气，通常是酒杯端在手里，离鼻子一定距离进行初闻，鉴别酒体风味特征及香型，检查香气的浓郁程度，香气是否纯正以及是否有其他邪杂味等。在闻的时候，一定注意先呼气后对酒吸气，不能对酒呼气。 酒香的评语一般用芳香、特殊芳香、芳香悦人、芳香浓郁、香气优雅、窖香浓郁、窖香馥郁、窖香、浓香、糟香、曲香、酯香、微香、香短、香不足、香不明显、放香小、不香、香冲鼻、香不纯正，有乙缩醛气味、有焦糊气味、有腐败臭、油臭、杂醇油臭、和其他臭味等术语。 (3) 口尝味
入口量保持一致，以0.5－2.0ml为宜；酒样布满舌面，接触舌尖、舌两侧，最后接触舌根。酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味；反复品评3-4次，品评余味，长短及尾子是否干净。 特别应注意：
①酒摄入量要一致，在舌面的时间要一致； ②不能大口下咽，也不宜长时间含在口中； ③每轮酒评完后，适当休息，可用清水漱口，吃水果等帮助恢复疲劳。 (4) 综合起来看风格 酒体的风格即酒的典型性，是酒的色、香、味的综合表现。 酒的格的感官检验一般用：独特固有的风格、风格典型、优雅（极好）、美好（上等）、其他香、各味协调、诸味调和、自然协调、酒体完美、恰到好处、或一般风格、不突出、偏格、错格、风格不悦人等术语。 【洋河酒品鉴艺术】 洋河大曲作为中国八大名酒，以其“甜、绵、柔、净、香”的独特风格，曾在1979年、1984年、1989年的全国评酒会上三次荣获全国名酒称号。早在1999年，洋河酒厂突破过去白酒以“香型”为划分的界限，建立以“味”为主的新口味白酒，在全国率先提出了“绵柔型”白酒的新概念，打造了以“蓝色经典”为代表的绵柔型白酒新产品。 洋河“绵柔型”白酒的准确定义为：绵，即绵长，酒体丰满，绵绵不绝，是绵柔型基础酒、陈酒、调味酒等绵柔原酒的最佳组合调味；柔，即柔和、柔软、柔顺，不爆辣、不刺喉，饮中舒畅、欢快，饮后舒适。“绵柔型”白酒就是饮前香气幽雅怡人，入口绵软顺喉，饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的独特绵柔风格。关键特征是不淡不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调，特别是强调饮后舒适度，把人体健康对白酒的要求上升到一个新的更高的高度。 1、洋河蓝色经典是中国绵柔型白酒领袖品牌 品尝洋河系列酒，能把洋河酒的色、香、味以及风格特点有一准确把握。并可以从文化、艺术的、历史的角度，对洋河绵柔型系列白酒加以赏析。品洋河蓝色经典可体会其海天般博大的内涵，和梦幻般幽远的意境。 2、品鉴洋河绵柔型白酒的过程 按照品酒先观色、再闻香、后尝味的步骤进行品尝。 (1) 观色 斟酒入标准评酒杯至2/3容量约30ml，在白纸或白台布的映衬下仔细观察酒的颜色。洋河绵柔酒色泽为清亮透明、晶莹剔透、无悬浮物、无沉淀； (2) 闻香 手持酒杯平行以顺时针或逆时针方向轻摇3～4下，置鼻子下端1～3cm处，先平心静气再轻轻吸气，再呼出，如此可反复2～3次，每次可间隔3～5s。这样酒的香气倍舒缓地吸入鼻腔刺激嗅觉细胞，信号传递到大脑中枢神经，迅速作出对酒的香气幽雅、绵软度、醇正甜净的反应认识。 洋河大曲酒的绵柔型酿造工艺是打造绵柔型白酒复合幽雅香气的重要物质基础，主体香味物质是酯类物质，和一定比例酸、醇、醛、酮形成的复合香气； (3) 品味 轻酌一小口，一般以布满舌面为宜，不超过5ml，让酒液在舌尖的搅动下铺满整个口腔。好酒使味觉细胞的传感效应是平顺而畅快，在滞留口腔的短瞬间逐渐的感受到酒体的绵甜、醇厚。到此香气和滋味的同步传感效应已能充分的唤醒大脑中枢神经对酒体的认识评价，甚至引发对某种香型、某种酒特定风格的记忆共鸣。 品鉴洋河绵柔型白酒的口味—浓而不烈，柔而不寡，绵长尾净，丰满协调。酒体协调是白酒必需具备的口味要求。但洋河绵柔型白酒的酒体协调，不是指一般意义上的谐调，是体现在浓香和幽雅的复合香之间的谐调，丰满感和绵柔感之间的谐调，是酒体前、中、尾味之间的连贯呼应，爽净的谐调。绵长尾净更是饮酒后的一种想象，一种发挥，一种怡然、飘逸、轻松、释怀的美感。洋河绵柔型白酒给人的想象除了飘逸、轻松的 释怀以外，还有一种情感深邃，意境悠远。 (4) 定格 所有的白酒标准中，风格一项，都是这样规定的：具有本品典型风格。而没有更具体、详细的规定。洋河绵柔型风格是更艺术化的勾调，既是门技术，也是门艺术。 白酒品鉴的艺术在于嗅觉和味觉的升华，白酒品鉴的境界在于品味和欣赏。洋河绵柔型白酒的品鉴具有艺术化的风格，他像一位深沉内敛、气质不凡的领袖。胸怀宽广，神采飞扬，情感深邃，意境悠远。品味过他后，你会感受到他的大气，他的潇洒和情意深长。 |
