在刚刚闭幕的2012年中国食品工业协会白酒国家评委年会上,洋河梦之蓝荣获“中国白酒酒体设计奖”、绵柔苏酒荣获“中国白酒国家评委感官质量奖”,再一次明确了白酒品质更新换代的潮流和方向,新一轮唱主角的将是绵柔型白酒。
酒好源自窖池老
白酒业有句老话:“千年老窖万年糟,酒好需得窖池老”,讲的就是酒质的好坏与窖池的关系。酿酒是微生物发酵的过程,窖龄越长,窖泥附集的有益微生物就越多,酒香就愈浓。
作为老八大名酒之一,洋河一直拥有出类拔萃的天然酿酒资源。据统计,洋河积淀的老窖有45000多口,悠久的酿酒历史,窖池各种微生物经过遗传、变异和衍化等微生物群落的演替,已经形成酿酒需要的微生态环境。
1981年,在中国白酒泰斗沈怡方的指导下,洋河的科技人员在传统窖泥的基础上,对人工培窖技术进行科研攻关。这项行业领先技术的成功应用,实现了酿酒传统工艺与现代科技的完美结合,确保了洋河的优质酒酿造能力稳居行业前列。
科技创新结硕果
尽管白酒行业被认为是传统行业,但科技创新正在发挥着越来越重要的价值。如今,一瓶好酒既得益于得天独厚的自然资源,也离不开雄厚的科技实力和顶尖的研发能力。
在名优酒生产的历史资源和技术基础上,洋河拥有在行业内领先的科研实力和技术人才,设有国家级博士后科研工作站,省级博士后技术产品中心,江苏省酿酒工程技术研究中心;国家级白酒评委16人,约占全国总数的十分之一;省级以上白酒评委37人,拥有156名老中青科研人员的强大研发队伍。
此外,洋河还投入巨资进行了技术中心科研设施建设,目前拥有进口的色相色谱仪、原子吸收光谱、751分光光度计等国内同行领先水平的分析仪器。对于这些仪器设备,著名白酒专家沈怡方给出评价说:“在全国是超一流的”,而这为科技创新打下坚实的基础。
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