| （记者 张云）在中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方老人的家中，珍藏着一张泛黄的照片，照片上的他穿着白色背心。那是他正在干活时拍下的照片，而干活的地点就是洋河酒厂。
年过八旬的沈老精神矍铄，提起洋河，他很兴奋。作为著名白酒专家、中国白酒界泰斗级人物，沈老见证了洋河的“成长”。 洋河建起全国第一个窖泥车间 洋河镇酿酒历史可以追溯至1300年前，自古即是“镇因酒而扬名”。在计划经济时代，洋河酒厂数代技术专家专心于酿酒工艺研究，精益求精。1979年，在第三届全国白酒评选会上，洋河酒脱颖而出，成为全国“八大名酒”之一。那一年，在内蒙古自治区轻工研究所工作的沈怡方就是评酒委员之一。 1982年，沈怡方从内蒙古调到江苏省食品发酵研究所工作，到任后第一件事就是到洋河酒厂蹲点。他说：“我就是想和洋河一起巩固这个名酒品牌。” 上世纪80年代，洋河酒在中国白酒行业中占有重要的位置，它也代表着江苏白酒的行业地位。当时洋河酒厂的科技含量相对来说比较低，被评为中国名酒后，洋河开始扩大产量，但新建的车间始终酿不出好酒。 “酒厂的窖泥不是普通的泥，而是培养了微生物的泥，微生物培养好了才能出好酒。”在蹲点期间，沈怡方组建科研小组进行仔细研究，最终发现问题出在窖泥上。为此，沈怡方帮助洋河酒厂建起了全国第一个窖泥车间。 为窖泥建设专门的培养车间，这在当时还是件新鲜事儿。在沈怡方的带领下，科研小组精心选择窖泥用土，仔细将它碾压粉碎，配以豆饼、磷酸盐等营养物质，对温度、湿度严格把控，随时检测己酸菌等微生物复合菌的生长繁育，打破以往“靠天吃饭”的纯自然发酵模式，以365天为周期不间断加以培养。 经过沈怡方和科研小组的努力，第一批窖泥培养出来了。他们把一直出不了好酒的新车间的窖泥统统铲掉，将新培养的窖泥一片片糊上了池壁。经过45天发酵，第一轮酿出的酒就达到“洋河”名酒的一级水平！ 这一关键措施，也继续保持了洋河酒的质量。1984年，洋河继续位列国家名酒的行业地位，并且总结出自己的特点——甜、绵、软、净、香。 从此，窖泥培养作为浓香型白酒更加优质和芳香的一个重要“源泉”，日益受到全行业的高度重视。 浓香型白酒的创新流派 “洋河酒的提升和发展是在实践中不断摸索创新出来的，它把中国传统的生产工艺不断进行组合、嫁接，才有了甜、绵、软、净、香的特点。”沈怡方认为，洋河是浓香型白酒的创新流派，也就是在传统的基础上加以创新，并形成了独特的流派。 1992年，沈怡方提出浓香型白酒两个流派的论说，即：以四川为代表的浓郁型和以洋河大曲“甜、绵、软、净、香”为代表的淡雅型，对推动苏鲁豫皖白酒业共同发展起到了重要指导作用。 2003年后，“洋河蓝色经典”、“双沟珍宝坊”等以淡雅、绵柔为卖点的产品飘然入市。随着国内消费者口味的逐渐清淡化，绵柔型白酒逐渐受到青睐。如今，“洋河蓝色经典”、“双沟珍宝坊”已经成为了全国各地熟知的白酒品牌。 沈怡方说，“洋河在发展中始终坚持改革创新，把传统工艺与现代时尚紧密结合起来，为白酒业树立了标杆，也作出了应有的贡献。” 如同沈老一直提倡的传统白酒也要创新，这么多年，洋河没有吃老本，而是一直走在创新的路上，从产品工艺到产品的包装，再到产品的营销，洋河用创新赢得了市场，也赢得了口碑。 一直关注宿迁白酒的发展 2004年，在沈怡方的积极倡导和组织下，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开，对以洋河为龙头的绵柔型白酒发展具有深远意义。 2012年，沈怡方偕夫人金佩璋等数十位白酒界权威人士到洋河看规模，话发展。 …… “洋河酒为什么好？有两点，做得好，卖得好。”多年来，沈老一直关注着宿迁白酒的发展，今年4月20日，首届梦之蓝封藏大典在洋河酒厂隆重举行，已经81岁的沈老亲自出席了封藏大典，并肯定了封藏大典的意义。 沈老说，白酒是有生命的，储藏对白酒来讲是进一步提升质量的重要环节和有力举措，自古以来人们都说“酒是陈的香”，洋河梦之蓝·封坛酒推出香味和谐的52度和68度两款产品，从酒精度上来讲，储存的时间越长，产品质量越好。沈怡方还对公司为封藏定制酒特制的“会呼吸”的陶坛和保温保湿的储酒条件予以了高度赞赏。 |
